Kalbsbrust glaciert -
2 Pfund gekochte Brust wird kalt in Stücken geschnitten, ungefähr 2 Zoll lang und breit und 1/2 Zoll dick und so viel als möglich ohne Knochen, legt sie in fertige Glace, läßt sie darin warm werden, oder macht sie in Brühe heiß, richtet sie um Gemüse an und mit Glace Nr. 54 begossen

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 418, Seite 127  —  Kalbsbrust glaciert
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