Kalbs Carbonnade -
Macht 8 Stück Carbonnaden nach Nr. 403, legt Butter, Petersilie, Zwiebeln, Zitronenschale in eine Kasserole und läßt es zusammen dünsten, wenn dieses dann verkühlt, 2 Eier zu der Butter gerührt, legt die Koteletts darein, so daß die Sachen daran hängen bleiben, bestreut sie mit Semmel oder Brot und bratet sie auf dem Rost oder in Butter, zu dem Gemüse oder Sauce angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 410, Seite 125  —  Kalbs Carbonnade
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