Große Nettamours, -
Von 3 halben Kälbern, von und mit der Keule an, das Rückenfleisch, die Koteletts bis mit vom Halse so lang und roh ausgeschnitten, daß jedes Stcük Fleisch 1 1/2 Elle lang sein kann. Diese Stücken werden mit vielem Fleisch gespickt, dann zusammen geflochten, an beiden Enden gebunden, dann der ganze Zopf in eriner Bratpfanne gebraten oder in einer Braise oder Brühe gar gemacht, auf einer langen Schüssel angerichtet, glaciert mit kleinen Escalops, Krebsen, Morcheln, Trüffeln, auch kleinen Eiern Nr. 91 garniert, mit einer Sardellensauce gegeben. Es ist eine teure, große und schöne Speise wenn sie gut geraten ist.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 451, Seite 137  —  Große Nettamours
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de