Gebackene Kotelettes mit Schinken, -
Die Kotelettes einen kleinen Finger dick geschnitten, an einer Seite einen Einschnitt gemacht, dann ein Stück gekochter Schinken, wie ein Biergroschenstück groß, hinein gesteckt, oder ein Stück Zwiebel, Champignons, Pfeffergurken, Hering, oder Sardellen, etwas zugepocht, mit Pfeffer und Salz bestreut, in Ei, und mit Semmel oder Brot und Mehl bestreut, in viel steigender Butter abgebraten, mit Sauce oder auch mit Gemüse gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 404, Seite 123  —  Gebackene Kotelettes mit Schinken
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