Eingepackte Kalbs-Fricandeaux -
Man schneidet einen großen oder kleinen Fricandeaux aus dem derben Fleische (auch gespickt), dann in eine Kasserole fines herbes, Zitronensaft, 4 Löffel Öl getan, legt die Fricandeaux hinein und läßt sie zugedeckt auf dem Feuer ein wenig anziehen, daß sie über und über heiß werden, legt sie dann zum Verkühlen heraus, 1/4 Pfund geschabten Speck, 2 Löffel Semmel, Gewürze, 2 Dotter, Estragon, Petersilie, hernach schneidet Papier in Quart oder größer, bestreicht es mit Butter, hier legt man etwas von der Masse auf das Papier und das Fricandeaux darauf, mit der Masse dick bestrichen und in dem Papier gut eingepackt, daß keine Luft heraus kann, legt dieses nocheinmal in dergleichen Papier und eingepackt, übers Kreuz gebunden, dann auf den heißen Rost und glühenden Kohlen 1/4 oder 1/2 Stunde langsam gar gemacht, auch einigemal umgewendet, dann vom Bindfaden befreit und so angerichtet.

Ein jeder öffnet sich das Papier, so gut als es ihm gelingt und isst es mit Gabel und Löffel heraus. Man rechnet eins auf die Person, auch können sie trocken in einer Bratpfanne in der Röhre gefertigt werden. Obiges Papier darf weder Real- noch Löschpapier sein.

Auch können die obigen Fricandeaux oder auf diese Art zubereitete Koteletts in mürben Teig Nr. 1206 einmal eingepackt und so im Ofen gebacken werden, dann aber den Umschlag mit genießen und ist gar nicht zu verwerfen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 448, Seite 135  —  Eingepackte Kalbs-Fricandeaux
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