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Abteilung IV.    -    Vom Kalbfleisch
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Cribonettes
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Cribonettes -
1½ Pfund derbes rohes Kalbfleisch mit 4 Loth Nierenstollen recht fein geschnitten, Salz, Gewürze und Zitronenschale dazu, formiert davon 1/4 Zoll dicke Scheiben, wie Kotelettes, in Butter umgewendet, eingemehlt, auf dem Rost oder im Tiegel gebraten, zu Gemüsen und Saucen gegeben.

Alle Kotelettes, so in einem töpfernen Casserol gebraten, werden viel schöner, als in Blech, so auch Eierspeise, Eier auf Butter, Rühreier.

Überhaupt lassen sich die Speisen in töpfernen Geschirren vortrefflich fertigen; nur Schade, daß es so zerbrechlich ist und die Köchin dabei verunglücken kann.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 409, Seite 124  —  Cribonettes
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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