Schinken einpöckeln, -
Auf eine Schweinskeule von 8 Pfund nimmt man, wenn es von den Knochen befreit ist, die nicht mit gepöckelt werden dürfen, 2 Loth Salpeter, 8 Loth Salz, stößt beides, reibt dieses in das Fleisch recht hinein, legt es in ein Geschirr, deckt es mit einem Brette zu und läßt es an einen Tag liegen (auch in einem Pökelfaß, das man zuschrauben kann), läßt sie 2 Wochen auch länger, so in Salzlauge liegen, dann in Rauch, doch daß er von der Hitze des Feuers nicht erreicht werden kann, läßt ihn 8 Tage, auch längere Zeit, räuchern, an einem trocknen Orte aufbewahrt und dann bald roh oder gekocht gegessen.
Überhaupt muß alles Geräucherte nicht so lange aufbewahrt werden, denn es wird von Woche zu Woche trockner und schlechter, vorzüglich im Sommer.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 386, Seite 116 — Schinken einpöckeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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