Rindszunge einzupöckeln, -
Der Zunge schneidet man oben die Schlundtheile weg, reibt die Zunge mit 1 Loth Salpeter und 4 Loth Salz gut ein, in ein Geschirr oder Pökelfaß, läßt sie 10 Tage liegen, alsdann kann man sie schon kochen, mit Gemüse, als Kohl, Spinat, Erbsen, Schoten und Möhren, Linsen, weiße Bohnen, Meerrettig, auch kalt aufgeschnittenn oder hängt sie in Rauch.

Anmerkung.
Alles Geräucherte wenn es die Rauchkammer verläßt, kann füglich an einen luftigen Ort aufgehangen werden, dadurch wird dessen Güte befördert. Ein geräucherter Schinken, der 4 Wochen noch in der Luft gehangen hat, schmeckt viel besser, als wenn er gleich gegessen wird.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 387, Seite 116  —  Rindszunge einzupöckeln
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