Rindsmaul und Füße, -
Das Maul nebst 2 Füßen geputzt, in Wasser und Salz 2 bis 4 Stunden gekocht bis es weich ist, die Brühe abgegossen und das Fleisch in kaltem Wasser abgewaschen in Stücken geschnitten, in eine braune Sauce getan, welche mit viel fines herbes und Senf abgeschmeckt ist, so angerichtet, oder kalt mit Essig und Öl gegessen.

Die Brühe davon zum Aspik gebrauchen, oder zur Sauce, das Fett zum Ledereinschmieren und heißt Klauenfett.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 378, Seite 113  —  Rindsmaul und Füße
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