Rindfleisch gedämpft, sehr mürbe, -
Man nimmt 6 Pfund derbes Fleisch, belegt eine töpferne Kasserole mit Speckabgang, auch Nierenstollen oder Bratenfett, 2 Zwiebeln, 4 Nelken, 4 Pfeffer und 4 neue (Piement) Würzkörner, Zitronenschalen, 2 Möhren; legt das Fleisch darauf, nebst Salz und Essig, deckt es mit einem Teller oder Deckel zu, verklebt den Rand mit Mehlkleister und setzt es in die heiße Röhre, 2 bis 3 Stunden darin stehen lassen. Wenn es zum Mittagessen bestimmt ist, setzt man es um 9 Uhr zum Feuer, so wird es noch gut.

Wenn man nachsieht ob das Fleisch weich ist und ist es noch nicht, so klebt man die Kasserole nochmals zu und läßt es weiter dünsten (es ist kein Unglück, wenn man nachsieht, besser, als wenn man es verbrennen läßt); hierzu muß man einen besonderen Topf mit passendem Deckel besorgen. Nun zur Sauce. Der Satz wird, mit braunem Mehl oder Couli dick gemacht, mit Wein und Brühe aufgekocht, durchgegossen, dann mit Essig abgeschmeckt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 343, Seite 103  —  Rindfleisch gedämpft, sehr mürbe
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