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Rinder-Gaumen (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Rinder-Gaumen, - Die Rinds-Gaumen werden mit kochendem Wasser abgebrennt, bis die weiße Haut sich mit dem Messer abziehen und abschaben läßt, gewaschen und im Wasser mit etwas Salz 4 Stunden weich gekocht, rein geputzt, schneidet oder sticht sie mit einem Ausstecher in zierliche Stückchen und tut sie zum Ragout mele, Nr. 510. Die kleinen Stückchen, als Abgang, schneidet man kleinwürfelich zum Ragout und in Pastetchen. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch - Rezept 375, Seite 112  —  Rinder-Gaumen - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843