Englischer Braten oder Roastbeef, -
Es ist das Stück Fleisch vom Ochsen, was beim Kalbe der Nierenbraten ist; man kann ihn so groß und schwer abschneiden lassen, als man ihn braucht; er muß sehr fett, auch jung von Jahren und einige Tage schon geschlachtet sein. Dieses Stück wird in einer Pfanne oder am Spieß beim Feuer 2, 4 Stunden nebst Salz und 1/4 Kanne Wasser und immer nach und nach zugegossen, bis er gut und braun glaciert ist, langsam gebraten, dann Erdäpfel in den Satz glaciert. Wenn er sehr groß ist, kann man ihn Tages vorher in ein leinenes Tuch schlagen, an einem warmen Ort, in eine laue Bratröhre oder unter einem waremen Ofen legen, dadurch wird er mürber.

Ein sehr teures Stück Fleisch, weil der Hüftknochen darin ist, welchen man heraus schneiden muß, und doch mitbezahlt hat. Hierzu gibt der Verkäufer viel Zulage (das sind Knochen oder schlechtes Fleisch), weil wenn er es in kleinen Stücken verkauft, jedem Abnehmer ein Stück Schenkel dazu geben kann.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 377, Seite 113  —  Englischer Braten oder Roastbeef
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