Dominiques, -
Kaltes gebratnes oder gekochtes Rindfleisch und eben so viel Kalbsbraten, schneidet dieses Fleisch in gute egale Scheiben, 1/2 Zoll dick, von dem Abgange kann man Croquetts nach Nr. 131 machen; dann hat man eine Farce von 2 Löffel Sardellenbutter, fines herbes, 3 Löffel geriebene Semmel, 3 Dotter, Gewürze und Zitronenschale (auch 2 Löffel Käse) fertig, die eine Scheibe vom Rindfleisch 1/4 Zoll damit bestrichen und die weiße Scheibe vom Kalbsbraten oben darauf gelegt, angedrückt und so alle nach einer Form fertig gemacht, auf ein Geschirr gelegt, welches mit Butter bestrichen und zwar so , daß einmal das Rindfleisch o b e n und das Kalbfleisch u n t e n, und dann wieder das Kalbfleisch o b e n und das Rindfleisch u n t e n zu liegen kommt, mit zerlassener Butter begossen, zugedeckt und in der Röhre oder auf Kohlen recht heiß aber nicht braun werden lassen, dann eben so meliert auf die Schüssel mit einer sauren braunen Sauce angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 381, Seite 114  —  Dominiques
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