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Beafsteaks auf ein andere Art, -
3 Pfund rohes derbes Rindfleisch für 8 Personen, schneidet es nebst 1/4 Pfund Nierenstollen, oder so viel fettes rohes Schweinefleisch, mit einem Wiegemesser recht fein nebst Fines Herbes, Salz, Zitronenschale, Pfeffer, neue Würze (Piement), Nelken, auch 4 Löffel
Semmel nach Nr. 76. dazu, mit der Hand oder einem Rührlöffel durch einander gemengt, wie einen Teig, in 16 Stücken geteilt, runde Koteletts 1/4 oder 1/2 Zoll dick gemacht, eine Untertasse groß, in steigender Butter in der Pfanne 3, 4 Minuten rasch abgebraten, auch umgewendet, sie müssen durch und durch recht heiß werden, so sind sie gut; mit Semmel und Pfeffer bestreut und mit der Butter, worin sie gebraten, begossen; diese sind die üblichsten und geschwindesten, schmecken auch nicht nach Rauch, können ebenfalls einige Tage vorher gemacht, aufgehoben und in Butter gelegt werden, zu Sauerkraut, Erdäpfel und mit Sauce gegeben.
Auch auf andere Art.
Wenn sie formiert, eingemehlt und in steigender Butter gebraten sind, in die Sauce 1/2 Kanne sauren Rahm, 1 Obertasse Kapern, Zitronensaft, 1 Loth Zucker getan,, aufgekocht und angerichtet.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, A. Vom Rindfleisch
- Rezept 350, Seite 107 — Beafsteaks auf ein andere Art
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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