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A la Daube (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

A la Daube, - A la Daube, ist wie a la Braise, anstatt Wasser halb Wein, etwas Essig und kocht drinnen Gänse, Kalbskeulen, Truthahn, Schweinskeulen, Rouladen; wenn letzteres weich gekocht, legt es heraus und preßt es zwischen 2 Brettern breit und gibt es kalt geschnitten zur Tafel; der Stand davon wird clarifiziert und als Gallert oder mit Öl und Essig, oder mit Sauce Remoulade dazu gegeben. Nr. 496 Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, Von Bouillon, Jus und verschiedenen Fleischarten - Rezept 332, Seite 99  —  A la Daube - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843