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Abteilung IV.    -    Von Bouillon, Jus und verschiedenen Fleischarten
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A la Daube
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

A la Daube, -

A la Daube, ist wie a la Braise, anstatt Wasser halb Wein, etwas Essig und kocht drinnen Gänse, Kalbskeulen, Truthahn, Schweinskeulen, Rouladen; wenn letzteres weich gekocht, legt es heraus und preßt es zwischen 2 Brettern breit und gibt es kalt geschnitten zur Tafel; der Stand davon wird clarifiziert und als Gallert oder mit Öl und Essig, oder mit Sauce Remoulade dazu gegeben. Nr. 496

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Von Bouillon, Jus und verschiedenen Fleischarten
- Rezept 332, Seite 99  —  A la Daube
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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