Die Kerne bleiben in der Schale und die Schoten werden wie Bohnen abgezogen, mit der Schere durchgeschnitten und mit kochendem Wasser weich gekocht (ein Teller voll), 1 Stück Butter nebst 1 Loth Mehl, Petersilie, rührt es kalt durch einander, Fleischbrühe und Schotenwasser, darauf rührt es zu einer Sauce ab, die gekochten Schoten in die Sauce, mit Zucker und Muskate, zu Rindfleisch oder Koteletts gegeben. Die grünen Schalen abgezogen, weich gekocht, mit Essig und Öl als Salat.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 294, Seite 84  —  Zuckerschoten
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