1/2 Mäßchen weiße Bohnen in einen 2 Kannentopf mit kaltem Wasser, 2 Stunden gekocht, bis sie weich sind, doch nicht musig, hernach mit Speck, Zwiebeln und Mehl bräunlich eingebrennt, nicht viel grührt, mit Brühe dünne gemacht, noch mit Butter oder Fett, Salz und Pfeffer, mit in Butter geriebener Semmel darüber angerichtet und zu Wurst, Schöpsen- oder Schweinefleisch, Koteletts gegeben.

Auch in viel Wasser weich kochen, dann trocken, unter eine Buttersauce (nach Nummer 467) rühren und mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Auch unter ein Bechamel, oder mit Öl und Essig als Salat, oder durchstreichen als Mus zu Schöpskotelettes.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 323, Seite 92  —  Weiße Bohnen
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