Die schwarze Schale wird rein abgeschabt, dann die Wurzel in heißes Wasser gelegt, damit sie nicht braun werden. In 2 Zoll lange Stückchen geschnitten (auch gespalten), dann in Wasser, Salz und etwas Butter in einem Topf weich gekocht und eine Butterbrühe gemacht, es schmeckt wie Spargel. Auch mit Eiern abgezogen; man ißt sie ohne Fleisch.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 276, Seite 78  —  Schwarzwurzel
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