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Sauerkraut -
Zwei Teller voll Sauerkraut wird in einem Topfe mit Wasser 2 Stunden weich gekocht, mit viel Fett, Mehl und Zwiebeln
eingebrennt, nebst Zitronenschale, Karbe, Salz und Gänsefett und so dicklich angerichtet.
Auch dicken sauren Rahm dazu.
(Wenn das Sauerkraut schon alt ist, muß man es waschen und dann erst kochen.)
Zum Rindfleisch, Schinken, Schweinefleisch, gebackenen Fisch, Pökelfleisch und Bratwurst gegeben.
Das Sauerkraut roh in Fett oder Butter weich dünsten, ist gut, auch anstatt der Einbrenne 3 Stück geschabte rohe geriebene Erdäpfel darunter rühren und nur aufkochen, ist auch gut, davon wird es dicklich.
Fertiges Sauerkraut muß nicht dick und musig, sondern dünn, die Brühe bloß sämig sein, es wird übrigens sehr wenig, auch gar nicht
eingebrennt; oder wenn es weich ist nimmt man ein Stück Butter oder Fett, rührt soviel Mehl dazu als nötig, legt diesen Klumpen auf das Kraut, daß es langsam zerschmilzt, unterrühre es, davon wird es sämig.
Man rührt auch unter fertiges Sauerkraut einen Teller voll Apfelmus, um ihm etwas Süßigkeit zu geben.
Auch mit einem Teller voll Erdäpfelbrei oder weiße Bohnen oder Erbsen kann man es vermischen.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 301, Seite 86 — Sauerkraut
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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