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Petersilienwurzeln -
Diese Wurzeln dienen größtenteils als Würze bei den Fleischbrühen.
Als Gemüse werden sie geschabt, daß einige grüne Sprossen daran bleiben, gewaschen, in 3 oder 4 Stücken geschnitten, jedes Stück in lange Spalten, oder wie Speck zum Spicken, einen Teller voll, mit Brühe 1 Stunde gekocht, bis sie weich sind und
eingebrennt.
Zum Rindfleisch und Gänseklein, auch gleich beim Fleische angerichtet.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 287, Seite 82 — Petersilienwurzeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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