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Abteilung III.    -    Von allerhand Gemüsen
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Nudeln zu machen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Nudeln zu machen -

1/4 Pfund oder 8 Löffel Mehl auf den Tisch oder in eine Schüssel, 1 Ei oder 3 Dotter, Salz dazu, macht davon einen festen Teig, treibt ihn mit einem Rollholze dünne aus, oft mit Mehl unterstreut, damit er nicht anhängt; je fester, desto dünner läßt er sich ausrollen; schneidet lange Streifen 2 Zoll breit, legt sie über einander, schneidet die Nudeln und streut sie breit, daß sie nicht zusammen hängen. Diese Quantität kocht man in 2 Kannen kochender Brühe 1/4 Stunde weich, auch legieren. Auch in 2 Kannen Milch dick einkochen und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 326, Seite 93  —  Nudeln zu machen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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