Es wird von unten nach oben geschält, aber recht rein und glatt daß nichts hartes darauf bleibt! in Scheiben oder halbe Monde einen Teller voll, in Wasser 4 Minuten abgekocht (das Wasser weggegossen), dann mit Bouillon weich gekocht, mit Mehl oder Semmel eingebrannt und nur damit unterrührt, mit Petersilie aufkochen, zum Rind- und Schweinsfleisch gegeben. Den jungen Kohlrabi gleich in Butter einpassiert, ohne abzukochen. Der junge Kohlrabi ist von Johanni bis Michaelis schmackhaft und zart; auch die kleinen Blättchen besonders weich kochen und wie Braunkohl zubereiten, auch unter den Kohlrabi mengen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 289, Seite 83  —  Kohlrabi
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