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Abteilung III.    -    Von allerhand Gemüsen
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Gräupchen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gräupchen -

Legt 4 Loth oder 1 Ei groß Butter in eine Kasserole, wenn sie steigt, 10 Loth oder 1 Obertasse gewaschene Gräupchen dazu, läßt sie eine kurze Zeit auf dem Feuer passieren, gießt etwas Wasser dazu, dann in einen 3 Kannetopf, gießt ihn mit Brühe voll, läßt sie 2 Stunden sachte kochen, hernach mit 4 Dottern, Mehl, Rahm legiert, zu Rindfleisch, Huhn und Kalbfleisch. Auch Zitronenschale oder Sellerie mit kochen oder auch gleich mit Brühe oder Wasser ansetzen und weich kochen. Ein kleines Stückchen Butter mit zum Gräupchen, soll das Überlaufen verhindern.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 325, Seite 93  —  Gräupchen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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