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Abteilung III.    -    Von allerhand Gemüsen
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Gekochter Lattich
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gekochter Lattich

Man nennt die verschiedenen Arten des Lattichs (Lactuca), welche zum Küchengebrauche taugen, insgemein Salat, obgleich dies Wort nicht von einem Kraute, vielmehr nur von einer bestimmten Art der Zubereitung mit Essig und Ol gebraucht werden sollte, denn jedes Kraut, so kalt mit Essig und Öl gefertigt ist, heißt dann erst Salat. Die Abarten des Lattichs sind vielfältig.

Sämtliche Arten können gleich dem Spinat zum Gemüse verarbeitet werden. Auch sie zu einem gemischten Kräuterspinat und in Kräutersuppen verwenden, doch ist es gewöhnlicher, sie ungekocht auf die Tafel zu setzen, mit Öl, Essig und Salz wie jeden andern zu würzen, wie Nr. 1180.

Der gelesene Lattich, als zum Gemüse, wird 1/4 Stunde in Wasser gekocht, fein geschnitten, dann in einer Kasserole in Butter und Wasser gedünstet, gut legiert, noch mit Butter, Salz und Muskat und so zu Koteletts, Croquets und Brisolets angerichtet. Auch die ganze Staude abkochen, in Butter und Brühe weich dünsten, als Garnitur um gekochtes Fleisch zu gebrauchen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 278, Seite 79  —  Gekochter Lattich
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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