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Abteilung III.    -    Von allerhand Gemüsen
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Gefülltes Weißkraut
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gefülltes Weißkraut -

Einige lockere Weißkrauthäupte abgeblattet und die Blätter in Wasser abgekocht, daß sie biegsam werden und nicht brechen; in kaltes Wasser gelegt, dann trocken auf ein Brett, einige neben und aufeinander, 1 Löffel voll Farce nach Nummer 68 darauf, legt mehrere Blätter darum und drückt sie wie einen spitzigen Käse mit der Hand zusammen, alle so, in eine Kasserole, welches mit Speckscheiben ausgelegt ist, hinein und übereinander, fast voll, 2 Löffel Fett und Bratensatz dazu, zugedeckt in eine Röhre, 1 1/2 Stunden dünsten, gießt immer etwas nach; alsdann stürzt es auf die Schüssel, so bleibt es stehen, wenn es gut gemacht ist; mit Bratwurst, Wurst und Schinken garniert, auch ohne dieses geben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 311, Seite 89  —  Gefülltes Weißkraut
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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