Man verlese und zerschneide die breitblättrige Endivie, dämpfe sie in wenig Brühe ohne weiteren Zusatz, nur lasse man sie nicht ganz gar werden, daß sie grün bleibt, denn mit der Farbe pflegt auch zugleich ihr bester Geschmack zu verkochen.

Dieselbe Art noch kleiner geschnitten, in vieler Brühe weich gekocht, abgezogen, über Semmel, gibt eine angenehme Suppe.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 281, Seite 80  —  Endivien
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