Die beiden Stiele von den gelben Endivien werden weg geschnitten, die Endivien gewaschen, im Wasser 1 Stunde weich gekocht (ein Teller voll), 1 Löffel Mehl in Butter gebraten, mit Brühe oder Milch aufgefüllt und die abgekochten geschnittenen Endivien dazu, auch mit Eiern abgezogen, zu Koteletten, gebackenen Tauben, Fricandeaux, Kalbsmilch, und Hühnern angerichtet.

Das Gelbe von den Endivien kann man auch roh mit Essig und Öl als Salat geben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 282, Seite 80  —  Endivien (2)
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