Man nimmt ein großes Krauthaupt, macht die Blätter etwas locker, legt es in einen Kessel kochendes Wasser, 1/2 Stunde daß es inwendig etwas mitkocht und die Blätter biegsam werden, dann in kaltes Wasser, hernach stellt man es trocken auf den Tisch, macht die Blätter wie eine Rose auseinander, bis an den Strunk, schneidet das sogenannte Herz heraus und hackt es, wenn es in Butter weich pariert ist, recht fein, rührt es mit unter die Farce nach Nummer 68, noch 2 Eier dazu, dann legt einen Löffel voll auf die Mitte, deckt es mit den ersten Blättern zu und wieder einen Löffel Farce, dann mit dem nächstfolgenden Blättern bedeckt und sofort, bis das Kraut zwischen den Blättern völlig gefüllt ist, wieder ganz und viel größer aussieht; dann in ein leinenes Tuch eingebunden und gekocht nach Nummer 310; mit einer dicken Buttersauce begossen, mit Semmel bestreut und gerösteten Zwiebeln angerichtet. Auch Bratwürste oder Koteletts dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 312, Seite 90  —  Ein ganz großes gefülltes Weißkraut
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