Die Rüben rein geschabt, mit heißem Wasser recht derb abgewaschen, zu egalen Rübchen geschnitten und im Wasser weich gekocht, dann auf einen Durchschlag und hebt das Wasser auf. 4 Loth oder 1 Ei groß Butter und 2 Loth oder 2 Löffel Zucker in einer Kasserole auf dem Feuer braun gerührt, die Rübchen hinein, umgerührt, einige Löffel Fett dazu und läßt sie unter Umrühren 1/4 Stunde braun dämpfen, nur nicht zerrührt, eingemehlt, obiges Wasser und Brühe dazu gegossen, mit Zucker und Salz nebst geriebenen Zwiebeln dicklich und süß angerichtet zu Schöpskeule, Koteletts, Enten, Schweinsohr, oder Bratwurst (auch Kastanien, auch guten Satz dazu).

Auch die Rübchen roh in obiger Butter und Zucker einpassiert, als wenn sie schon gekocht wären, sie müssen braun aussehen und länger kochen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 292, Seite 83  —  Berliner oder Steckrübchen
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