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Abteilung III.    -    Von allerhand Gemüsen
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Artischocken
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Artischocken -

Werden oben halb ab und der Stiel weggeschnitten, daß sie gleich aussehen, in viel Wasser und Salz 1/2 Stunde abgekocht, mit einem Löffel die Blüten heraus geholt, an dem weichgekochten Boden ganz behutsam abgemacht, die Blüten weggetan, so ist nun ein rundes Loch wie ein Becher fertig.

Die Erdschocken in eine Kasserole, etwas Butter und Brühe darauf, und so heiß gestellt. Alsdann auf einer Schüssel angerichtet und in die Erdschoten eine holländische Sauce nach Nr. 467 hinein gegossen oder mit fertigen Schotenkernen nach Nr. 296 voll angerichtet. Es ist bloß der Boden und etwas von den Blättern, die am Boden angewachsen sind, was man essen kann. Diese Speise bekommt den zartesten Personen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 299, Seite 85  —  Artischocken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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