Die Möhren gehören zu den unentbehrlichsten Gemüsen unsrer Küchen und machen die Hauptsubstanz unsrer Jus, Bouillon, Couli und Ragout.

Die hochgelbe Möhre läßt den blassgelben den Vorzug. Möhren lassen sich mit allerlei anderen Gemüsen mischen, als mit grünen Erbsen, Spargelköpfen, grünen Bohnen, Pastinak und Erdäpfeln.

Die alten Möhren werden geschabt, gewaschen, geschnitten, wie man will, (1 Teller voll) in einen Topf, mit Rinds- oder Schöpsbrühe 1 Stunde gekocht, bis sie weich sind, oder im Wasser mit 1 Stück Speck gekocht, dann Butter (oder das Fett von dem Fleische, welches man dazu gibt) in eine Kasserol, mit 1 Loth Mehl oder 2 Loth geriebener Semmel gelblich geröstet, auch Petersilie und zum Fleische angerichtet, (auch Pastinakwurzeln darunter). Oder die Möhren roh in einen Topf getan, die Brühe von dem Fleische darauf gegossen, das bald weich gekochte Fleisch in Stücken und ohne Knochen in Wasser abgewaschen auch dazu, und so zusammen weich kochen, und eingebrannt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 3. Abteilung, Von allerhand Gemüsen
- Rezept 286, Seite 82  —  Alte Möhren
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