Frische Obstsuppe von Äpfeln, -
Die Äpfel werden gewaschen, in Stücken geschnitten, mit Schalen und Kernen in einen Topf, mit Wasser, Breihahn (alte Biersorte), Weißbier und Zitronenschalen gekocht, zerquirlt und durch ein Sieb gestrichen, dieses durchgestrichene in einen Suppentopf, mit Wein und Wasser voll gefüllt, aufkochen lassen, dann mit Butter, Zucker und Salz abgeschmeckt mit Eiern, auch mit Weißmehl oder Erdäpfelmehl abgezogen und mit gerösteter Semmel angerichtet. Auch kann man es von Birnen und Pflaumen machen. Auch mit kleinen Rosinen und Mandeln bestreuen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen
- Rezept 171, Seite 50  —  Frische Obstsuppe von Äpfeln
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