Suppe von grünem Brechspargel, -
Den grünen Brechspargel, der weich ist und sich brechen läßt, in Stücken geschnitten, zum Gemüse oder in die Suppe, nun wird das Harte, die Stiele, klein geschnitten und in Wasser gekocht soviel als man zur Suppe nötig hat, zerquirlt, durch ein Sieb gestrichen, aufgekocht, abgezogen, dann mit Zucker, Butter, Salz, Muskate über obigen weichgekochten Brechspargel angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 213, Seite 60  —  Suppe von grünem Brechspargel
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