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Suppe von frischen neuen Morcheln (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Suppe von frischen neuen Morcheln, - 1 Mäßchen neue gereinigte Morcheln klein geschnitten, in eine Kasserole nebst 6 Loth oder 1 Ei groß Butter aufs Feuer gesetzt und zusammen fallen lassen, in den Topf mit 2 Kannen Bouillon getan und so 1/4 Stunde kochen lassen, mit Eiern und Petersilie abgezogen und mit Muskate und Krebsbutter über geröstete Semmel angerichtet. So auch in Wasser, dann mehr Butter. Die frischen Morcheln müssen mit kochenden Wasser gebrüht werden, daß sie biegsam werden, sonst brechen sie beim Waschen entzwei, die sandigen Stiele erst abgeschnitten. Die getrockneten Morcheln hingegen werden in Wasser 1 Stunde gekocht (das Wasser davon wird auch gebraucht), einigemal durchschnitten und vielmal gewaschen, daß der Sand abgeht, rein ausgedrückt, in Butter geschmort und verbraucht. Nebenbemerkung: In Butter kann man die Morcheln einige Zeit aufbewahren. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen - Rezept 196, Seite 56  —  Suppe von frischen neuen Morcheln - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843