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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Suppe mit Reis-Croutons
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Suppe mit Reis-Croutons, -
1/4 Pfund oder 1 Obertasse voll Reis in 1/2 Kanne Bouillon oder Rahm 1/2 Stunde dick und weich gekocht, 2 Loth oder 1 Löffel Butter, Muskate, Salz, 2 Eier darunter, dann Semmel in runde oder viereckige Scheiben geschnitten, die Reismasse 1/4 Zoll strak darauf, mit Ei bestrichen, mit Käse bestreut, eine Pfanne mit Butter bestrichen, die Semmel darauf gelegt, den Reis oben auf und so in der Röhre gebacken, auch in klarer Butter auf beiden Seiten gelblich abgebraten, in der Terrine und die kochende klare Suppe darauf gegossen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 187, Seite 54  —  Suppe mit Reis-Croutons
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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