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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Suppe Jacobine
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Suppe Jacobine, -
Man schneidet von einem gebratenen Huhn oder Capaun das Brustfleisch fein wie Hirse, oder auch ein Teller voll Kalbsbraten, dann 2 Kannen kalte Bouillon in einen Topf, 6 Eier und 4 Dotter und das Geschnittene dazu, Salz und Muskate, gißt dieses zusammen in eine silberne, porzelanene oder steingutene Terrine, setzt sie zugedeckt in die Röhre und läßt sie 1 Stunde backen, damit die Eier und das Geschnittene zusammen gehen und oben auf wie ein gebackener Eierkuchen ist; wenn es oben feste ist, gibt man es auf den Tisch.
Man sticht mit dem Löffel etwas von dem Gebackenen ab und gibt von der unten stehenden Suppe dazu (auch 1/4 Pfund Käse unter die Masse quirlen).

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 239, Seite 66  —  Suppe Jacobine
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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