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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Maak Turtle Suppe
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Maak Turtle Suppe, -
Ein weißer Kalbskopf wird gut gereinigt, mit Wurzelwerk und Rindsbrühe fast weich gekocht, dann kalt das Fleisch ab und in kleine viereckige Stückchen geschnitten, wieder in die Kasserole nebst etwas Weißmehl und die Brühe vom Kopf, durchs Sieb darauf, legt das Fleisch hinein, noch 1/4 Stunde gekocht, mit Estragon, ein wenig Cayenne-Pfeffer, Salz, Wein (Madeira), Arak und Zitronensaft abgeschmeckt. Haltet alles zusammen wohl verdeckt heiß, dann gekochte Farceklößer (nach Nummer 71) abgekochte zerschnittene Kalbsmilch in die Terrine und eine kräftige Brühe darüber angerichtet, auch legiert.

Diese Suppe ist in England und Polen sehr beliebt, den Deutschen ist sie zu stark und zu sehr gewürzt. Man kann nur 1/2 Teller voll davon essen (es ist eine Wintersuppe)

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 205, Seite 58  —  Maak Turtle Suppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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