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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Kräutersuppe
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Kräutersuppe, -
Man gibt die Suppenkräuter, roh (oder in Butter gedünstet), in die kochende Brühe, mit 4, 6 ganzen Eiern, 2 Loth oder 2 Loth Mehl abgezogen, mit Salz und Muskat und über geröstete Semmel angerichtet. Auch Guntermann, junge Brennesseln, Sauerampfer, Tille, Brunnenkresse, anstatt der Kräuter nehmen.

Nebenbemerkung:
Suppenkräuter bestehen aus Kerbel, Boreizwiebel, auch etwas Spinat und Sauerampfer, wie auch Portulak; diese werden verlesen und so von allen die Stiele und Wurzeln abgemacht, die Stiele beim klein schneiden weichen dem Messer aus, und man bekommt ganze Stücken in den Mund, die man nicht mit essen will, gewaschen, klein gewiegt, dann in kochender Brühe 1/4 Stunde gekocht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 195, Seite 56  —  Kräutersuppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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