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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Hechtsuppe oder von anderen Fischen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Hechtsuppe oder von anderen Fischen, -
Kleine oder einen Mittelhecht, schuppt sie rein, nimmt sie aus, schneidet sie in Stcükchen, läßt in einer Kasserole 7 Loth oder 2 Ei groß Butter steigen, die Stückchen Hecht, nebst Zwiebeln und Petersilie dazu, läßt es auf dem Feuer etwas rösten, doch nicht barun, dann eingemehlt; mit Wasser oder Fischbrühe (worin man Fische gekocht hat), aufgefüllt und 1/4 Stunde gekocht, durch ein Sieb gestrichen, mit Eidottern abgezogen, mit Muskate und Krebsbutter begossen.

Oder von obigen Hecht eine Farce zu den Klößchen nach Nummer 74 gemacht, in die Suppenschüssel getan, den Kopf, Haut und Gräten mit Zwiebeln und Wurzelwerk im Wasser gekocht, dieses Wasser, wie auch das Klößchenwasser zur Suppe genommen und gut legiert.

Oder von Karpfen, Aal und Schleien, diese in Stückchen zerschnitten, in Butter gebraten, eingemehlt, mit Fischwasser aufgefüllt, gekocht und dann durchstrichen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 217, Seite 61  —  Hechtsuppe oder von anderen Fischen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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