Gräupchensuppe, -
8 Loth Butter in einer Kasserole aufs Feuer; wenn sie steigt, 1/4 Pfund oder 1 Obertasse gewaschene Gräupchen hinein und rührt sie nur ein wenig weiß, gießt etwas Wasser darauf, dann in den Topf getan und mit 2 Kannen Bouillon oder Wasser voll gegossen, 2 Stunden kochen; auch mit Eidottern abgezogen, mit Rahm und Butter abgeschmeckt, auch 1/2 Zitronenschale mitgekocht. Man muß sie in Acht nehmen, daß sie nicht braun werden (dadurch daß sie erst in Butter auf dem Feuer gerührt, werden sie weiß, auch weicher und verhindern das Überlaufen); auch Sellerie und Borreizwiebeln mitkochen, Morcheln und kleine Semmelklößchen dazu anrichten und mit Krebsbutter begießen; oder mit Saredellenbutter und viel Zitronensaft; auch mit Tomaten = (Liebesäpfel=) Mus abschmecken.

Nebenbemerkung:
Wer die Gräupchen sehr weich haben will, muß sie den Tag vorher ankochen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 202, Seite 57  —  Gräupchensuppe
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