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Abteilung II.    -    Von Suppen (Bouillonsuppen)
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Eingelaufene Suppe
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Eingelaufene Suppe, -
4 Eier in 1/2 Kannentopf, 5 Löffel Mehl, Muskat und Salz, recht gequirlt, bis es wie ein dicker Sirup von Quirl abläuft, gießt dann 1/4 Kanne von der kochenden Bouillon ab, damit der Einguss hinein geht, alsdann die gequirlte Masse in das Kochende hinein gegossen, nämlich: das Eingequirlte in die Höhe gehalten und recht fein in den Topf an den Ort hinein laufen lassen, wo es stark kocht; läßt man es ungefähr 3 Minuten überkochen, gießt das Abgegossene wieder dazu und richtet es an; auch durch einen feinen Trichter oder Durchschlag in das Kochende laufen lassen, sollte es zu dick sein, noch 1 Ei dazu, es muß so stark wie Bindfaden laufen, aber auch genug Mehl darin sein.

Oder: 1 Obertasse Wasser, 1 Loth Butter, in eine Kasserole, wenn es kocht, 4 Loth oder 4 Löffel Mehl hinein und auf dem Feuer abgebrennt, dann 2 Eier und 2 Dotter dazu gerührt, und durch einen Trichter in die Suppe laufen lassen; auch mit dem Löffel Nocken davon kochen.

Nebenbermerkung:
Sollte es zu dick sein, und nicht durch den Trichter laufen, mehr Eier hinzu

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen
- Rezept 193, Seite 55  —  Eingelaufene Suppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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