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Commissionssuppe (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Commissionssuppe, - Von gebratenen Hühnern oder Kalbsbraten schneidet einen Teller voll, das Fleisch klein (hache) in eine Kasserole, 10 Loth oder 2 Ei groß Butter aufs Feuer, wenn sie steigt, das geschnittene Fleisch dazu, dann etwas Brot, Semmel und Weißbrot in dünne Scheiben, röstet jedes in Butter gelb, alsdann eine Schicht von gebratenem Brot in die Schüssel, etwas von den Hache darauf, dann von der Semmel wieder eine schicht von dem Weißbrot und Hache und so fort, bis die Terrine halb voll ist, mit Pfeffer, Ingwer, Petersilie, grünen Estragon und Muskate bestreut, mit etwas kochender Bouillon aufgefüllt und so 10 Minuten stehen lassen und dann mit der übrigen Brühe als Suppe angerichtet. Auch mit verlorenen Eiern noch besonders dazu gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 2. Abteilung, Von Suppen  —  Bouillonsuppen - Rezept 233, Seite 65  —  Commissionssuppe - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843