Zitronenschalen in Zucker - Wenn man viel Zitronensaft gebraucht hat, so bleiben die Schalen übrig; schällt das Gelbe ab in einen Topf mit viel Wasser, läßt es 1 Stunde weich kochen, das bittere Wasser weggegossen und die gelbe Schale ganz klar geschnitten wie Gries, dann in dick gekochten ZuckerSaft getan und aufgekocht, in Büchsen aufbewahrt, zu Mehlspeisen und Saucen verbraucht.

Auch die abgeschälten Zitronenschalen oder halbe Zitronen ohne die weißen Schalen trocknen, im Mörser fein stoßen und zu Saucen und Backereien gebrauchen.

Auch 1 oder 2 Zitronen ganz in Wasser einige Stunden weich kochen und dann so trocknen durch ein Sieb streichen und dann das Mus unter Mehlspeisen und Saucen rühren.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 14, Seite 5  —  Zitronenschalen in Zucker
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de