Hecht-Farce, auch von anderen Fischen, - als Karpfen, Aal und dergleichen.
Der Fisch wird ausgenommen und gespalten, den Knopf schneidet man ab, die Seitenstücken schneidet man mit einem Messer scharf und schräge beim Schwanze zwischen Haut und Fleisch ein und so darunter hin, so daß Fleisch und Haut allein kommt, abgewaschen, abgetrocknet und auf einem Brett geschnitten, der Kopf, die Gräten und Haut werden in einen Kannentopf nebst 1 Lorbeerblat, 1 Möhre, 1 Wurzel, 1/2 Stück Sellerie, Salz 1/4 Stunde in Wasser abgekocht und dann das Fischwasser zur Suppe oder Sauce nach Vorschrift gebraucht.

Nun die Farce, das Fischfleisch (ungefähr 1/2 Pfund) recht fein gewiegt, 6 Löffel eingeweichte Semmel nebst 2 Loth oder 1/2 Ei groß Butter in eine Kasserole getan und abgebrennt, nach Nummer 36 zu dem Fischfleische, stößt es im Mörser und so durch ein Sieb gestrichen, Salz, Muskat, Pfeffer und 1 Ei, rührt es durch einander, so ist die Fischfarce fertig; man muß sie aber probieren.

Sollte es im Kochen zerfahren, so muß man es lieber abbacken und sich anders helfen. Man bestreicht ein Geschirr mit Butter, tut die Farce 1 Zoll dick darauf, bäckt es leicht ab und sticht es mit einem Ausstecher aus, gibt es in die Suppe oder ums Gemüse.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen Farcen
- Rezept 74, Seite 25  —  Hecht-Farce, auch von anderen Fischen
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