Farce von Kalbfleisch -
1/2 Pfund mit einem Wiegemesser ganz zu Mus klein geschnittenes rohes derbes Kalbfleisch, unterrührt es mit 2 Loth klein geschnittenen Nierenstollen, etwas geriebene Zwiebeln, Gewürze, Salz und 1 Ei, 6 Loth Semmel in Milch geweicht, abgebrennt wie bei Nummer 36, dieses alles so zusammen im Mörser gestoßen, daß es recht fein ist, wohl auch durch ein Sieb gestrichen und nach Vorschrift verbraucht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Vom verschiedenen Farcen
- Rezept 67, Seite 23  —  Farce von Kalbfleisch
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de