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Abteilung I    -    Von verschiedenen Farcen
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Farce von Kalbfleisch anderer Art
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Farce von Kalbfleisch anderer Art -
1/2 Pfund derbes Kalbfleisch, 4 Loth derbes Schweinefleisch, 2 Loth frischer Speck, 1 Zwiebel, dieses alles kleinwürfelig geschnitten, in eine Kasserole aufs Feuer gesetzt und nur 2 Minuten darauf gerührt, daß es heiß und fest wird, hernach verkühlt, klar geschnitten, geriebene Semmel, 2 Eier dazu getan (auch alles im Mörser gestoßen), so ist es gut zu Klößen, in Suppen, oder zum Füllen zu gebrauchen.

Sollte diese oder jene Farce im Kochen als Probe (die man immer machen muß) zergehen und nicht zusammen halten, nun, so muß eine denkende Köchin sich zu helfen wissen, ehe sie es dem Kochen über gibt. In diesem Falle nimmt man mehr Eier oder Mehl oder derbes Fleisch dazu. In zu fester Farce gibt man etwas Flüssigkeit, oder etwas Rahm dazu, dann muß es passen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen Farcen
- Rezept 69, Seite 24  —  Farce von Kalbfleisch anderer Art
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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