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Aspik oder Gallert zu machen, -
Das ist ein schönes kaltes Essen, was man zu kalten Pasteten und in eigenen Formen gibt; auch um allerhand kalt geschnittenen Braten gelegt.
Nämlich man nimmt 6 Stück Kalbsfüße, die Röhrknochen heraus und weg getan, auch noch 2 Pfund Kalbshessen oder Beine, klein gehackt, in einen Topf getan, 4 Kannen Wasser darauf gegossen, so 4 Stunden zugedeckt kochen lassen, daß noch 2 Kannen Brühe bleiben, recht zerrührt und durch einen Durchschlag (Sieb) in eine andere Kasserole gegossen.
Alles Fett, kalt oder warm rein davon abgenommen.
Zu dieser Brühe, welche grau aussieht, gießt man nun 1/4 Kanne Essig, 1/2 Kanne Wein, Petersilie, trockene Pilze, Pfeffer, Neuewürze (Piment), Nelken, 4 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Thymian, auch noch Bratensatz, es sei von Kalb oder Schöps, davon wird es kräftig (hierbei kann man denn die 2 Pfund Kalbsbeine oder Hessen ersparen); von 4 Eiern das Weiße in einen Topf, quirlt es mit etwas Wasser und gießt es zu der Brühe, oder Stand (nach Nummer 11), quirlt es alles durch einander und klarifieziert nach Nummer 49, so ist der Aspil fertig; er muß, wenn er fertig ist, wie Weißbier aussehen, auch kann man ihn mit Zuckerguss, oder Bratensatz sehr dunkel machen und auch mit etwas Safran Goldgelb.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen Farcen
- Rezept 77, Seite 26 — Aspik oder Gallert zu machen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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