Salz muß in einem trockenen hölzernen, glacierten oder töpfernen Gefäß aufbewahrt werden; je trockener das Salz, desto besser salzt es, löst sich aber langsamer und schwerer auf; auch kann man das grobe Salz im Mörser fein stossen. Wer sehr richtig salzen will, der lasse in eine Kanne Wasser 1/2 Mätzchen Salz 1/4 Stunde abkochen und so kalt in Vorrat stehen haben und davon löffelweise zu salzen; auf diese Art kann man richtig salzen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 21, Seite 7  —  Salz
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