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Die Kochkunst von 1843   -    Lehmanns Kochbuch
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Panieren oder Bestreuen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Panieren oder Bestreuen, heißt eine Sache in gequirlten Eiern und etwas Salz tauchen, mit geriebener Semmel oder Mehl oder Zucker und Zimt oder geriebnenen Käse bestreuen, nämlich: man zerquirlt 2 Eier in einem Topf, nebst feine Kräuter und Gewürze, gießt es auf einen Teller, taucht die Sache hinein, die man panieren will, dann in geriebene Semmel und bestreut es auf beiden Seiten und mit den Händen die Semmel angedrückt, das heißt in Ein und Semmel paniert und nun in schwimmenden Schmalz gebacken oder wie Kottelets gebraten.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 50, Seite 16  —  Panieren oder Bestreuen
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