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Abteilung I    -    Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
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Saure Eier
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Saure Eier, -
4 Loth (oder 1 Ei groß) Butter in einem Tiegel auf dem Feuer steigen, schlägt 6 Eier hinein, läßt sie wenig hart werden, daß man sie mit einem Löffel umwenden kann, damit die obere Seite auch gut wird, dann sogleich auf die Schüssel geschoben (auch in zerlassenem Speck mit den Griesen, werden die Eier sehr schön). Dann noch etwas Butter in die Pfanne, eine geriebene Zwiebel und läßt sie gelb rösten, nebst Mehl, Semmel noch ein wenig braten, 1 Obertasse Wasser dazu, läßt es kochen; auch Senf und 1 Glas Wein dazu; wenn es dick gekocht wie eine Sauce ist, kommt Pfeffer, Zucker, Essig und Salz dazu, nun nicht mehr kochen lassen, gießt dies über die Eier, mit Semmel bestreut und warm gegessen. Auch kann man übrig gebliebene braune Sauce dazu nehmen.

Nebenbemerkung: die saure Brühe muß man vorher machen, ehe man die Eier fertigt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 92, Seite 31  —  Saure Eier
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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